烹饪艺术学位


专业技术副学士(AST),烹饪艺术/餐厅管理学位

Our accelerated culinary arts and restaurant management program is designed to prepare the student for entry level front or back-of-house management employment through a combination of lecture, 动手实验, 示威活动, 和项目. Our students are prepared to enter the highly competitive employment market in the food service/hospitality industry.

课程概述

入门课程

  • FS-102食品服务业特征

    本课程讨论了对食品服务行业的主要历史影响, 餐厅的历史与演变, 主要影响人物, 目前的趋势, 以及就业机会.

  • fs - 103制备

    This course focuses on one the most important parts of a culinary program - having the necessary ingredients at hand and in the appropriate state before beginning a dish. 本课程涵盖了准备一个完整的库存所需的基本技术, 汤, 经典和现代酱汁, 和主菜.

  • FS-104烹饪过程

    本课程着重于热传递的类型, 烹饪方法, 以及热量对各种食物的影响. 基本方法包括干热法和湿热法.

  • FS-105烹饪科学

    本课程着重于标准化食谱的组成部分, 如何分析菜谱, 测量和分量控制的重要方面, 转换食谱的程序

  • FS-199实验室系列1

    说明FS-1XX系列课程所涵盖主题的实验实习.


烹饪课程

  • fs - 202股

    本课程介绍准备库存的常用程序, 原料:用于制作高汤的原料, 并解释了高汤在制作酱汁和汤中的作用.

  • fs - 203酱汁

    This course focuses on the procedures necessary to prepare a full repertoire of 经典和现代酱汁. 它们的用途,以及用酱汁来完成一道菜的原因.

  • fs - 204汤

    本课程讨论汤的分类, 制备方法, 增稠方法, 持有, 和服务.

  • FS-205肉、鱼、 & 家禽烹饪

    本课程从基本的类型、等级和这些主菜的切割开始. 讨论内容包括:烤、烘、烤、煎、煮、炒、焖. 食谱,调味料和服务也包括在内.

  • FS-206蔬菜、大米、 & 面食烹饪

    讨论内容包括:实现蔬菜的适当熟度, 米饭和面食, 烹饪的一般规则和方法, 调味料, 和服务.

  • FS-207早餐烹饪

    本课程着重于早餐烹饪所需的特殊技巧. 涵盖的主题包括鸡蛋, 热麦片, 煎饼, 法式薄饼, 华夫饼, 和法式吐司, 烹饪, 持有, 分配, 完成服务.

  • FS-208食品储藏室烹饪 & Garde-manger

    This course covers the various responsibilities of the garde-manger and charcuterie kitchen areas and the types of items they produce, 在这个生产领域使用的基本技术.

  • FS-209素食烹饪

    This course focuses on the special techniques necessary for preparing vegetarian entrees and side dishes.

  • FS-299实验室系列2

    实验实习,阐述第二学期课程的主题.


烘焙课程

  • FS-301酵母面团

    本课程比较不同的酵母产品, 论述了酵母面团的生产步骤, 混合, 发酵, 和烘焙.

  • FS-302速食和馅饼

    本课程讨论速食面包和馅饼的特点和制作方法. 包括饼干、松饼、面包蛋糕和甜甜圈.

  • fs - 303饼干

    本课程列出并描述了cookie的特征, 讨论准备基础和基本装饰技术.

  • fs - 304蛋糕

    本课程涵盖蛋糕混合方法, 蛋糕制作基础, 组装和结冰, 以及装饰技巧.

  • 蛋奶冻fs - 305 & 面霜

    这门课程包括制作蛋奶冻, 布丁, 巴伐利亚人, 摩丝, 意面给, 还有冷冻甜点.

  • FS-399实验室系列三

    说明第三学期课程主题的实验实习.


额外的相关课程

  • JP-100工作准备

    这门课程提供了对目标的研究, 与同事和主管保持良好关系的重要性, 工作习惯, 面试技巧, 评估信息, 以及决策过程.

  • LS-101人际交往技巧

    本课程提供对生活/工作习惯的研究, 沟通与冲突协商, 阅读, 和决策.

  • LS-102人际交往技巧2

    本课程学习语法和交际的基本规则, 写作, 基本数学,包括分数和百分比, 还有计算器的使用.

  • WE-100实习I(监督工作经验)

    This course is an externship at a local restaurant or other food service operation which gives the student the opportunity to put into practice what they have learned in class and to learn additional 烹饪 techniques.


食物管理课程

Not all the courses listed below are required to complete the 烹饪艺术学士学位 / 餐厅管理. Please refer to the 学校目录 for additional information about required and elective course options.


  • AM-201酒店业导论

    This course presents a general overview of the food service industry as well as a more detailed look at restaurants and institutional food service. 旅游和旅游业也很有特色. 本课程讨论酒店和汽车旅馆的管理, 酒店管理的当前问题, 并展望了酒店业的未来.

  • 酒店管理的法律方面

    本课程致力于探讨食品服务经营管理人员的法律考虑. 它提供了非技术的解释,具体到食品服务的法律主题. 本课程的重点是管理人员可以采取的行动,以避免法律纠纷. 本课程为食品服务经理提供了一个实用的、可操作的商业法方法.

  • 食品服务管理会计

    这门会计课程特别侧重于食品服务行业的要求. 它为学生提供了规划和保护运营财务成功的基础. 本课程涵盖财务分析、预测、预算和成本管理的方法.

  • 食品服务经理基本成本控制

    本课程介绍保护餐饮服务利润的实用技巧. 课程以清晰、简明的方式呈现. 它为管理成本控制程序的概念和应用提供了良好的基础.


人力资源课程

  • HR-202食品服务监督:以人为本

    本课程以现实、实用的形式呈现日常职责. 这门课程超越了管理理论,详细介绍了有效监督的行之有效的想法.

  • 人力资源- 203热情好客 & 餐厅管理

    本课程涵盖了有效的餐厅或餐饮服务领导的特点和技能. 通过回顾案例研究和完成项目, 学生将了解酒店和餐厅的管理和领导能力


市场营销和运营管理课程

  • MM-202食品服务行业市场营销导论

    This course addresses the key marketing strategies necessary to compete for consumers in an increasingly tight market. 它考察了市场营销、销售、广告之间的相互关系以及它们对消费者的影响.

  • 应用食品服务卫生

    The Applied Food Service Sanitation course is the cornerstone and a required course of the Hospitality Management Program. This course is an up-to-date course on food safety and sanitation – combining food safety and current issues on sanitation. The successful completion of this course will allow the student to take the ServSafe Certification Exam offered by the National Restaurant Association.

  • OM-202食品服务经理营养学

    本课程为食品服务专业人士讲解基本的营养概念. It uses non-technical language to demonstrate how to apply nutritional information to a food service operation. This course offers examples of marketing and implementing nutritional programs to a broad spectrum of customers.

  • OM-203服务管理

    在当今竞争激烈的环境下, 提供优质的服务是手术成功的关键. 这门实践课程教授提供优质服务的基础知识和细微差别. The students will learn the differences between service styles and when each is appropriate; how to plan and implement an effective menu; the proper table service of alcohol; making food and beverage recommendations; as well as handling complaints and suggestive selling.

  • OM-204专业烘焙

    This lecture and demonstration course provides the student with a balance of theoretical and practical information, 帮助学生理解优质烘焙的原因和方法. 准备烘焙食品的基本原则和程序, 糕点和甜点会发给学生.

  • 管理食品服务设施和设备

    本课程介绍了设施和设备设计和维护的基本原理. 本课程将逐步介绍设施开发, 从项目的初始概念和规划开始. 本课程强调功能布局和设计的财务含义.

  • om - 206酒吧 & 饮料管理

    本课程为餐饮服务专业人士讲解基本的餐饮服务管理. This course offers examples of marketing and implementing a well-managed beverage program to a broad spectrum of customers.

  • OM-207餐饮菜单管理

    This course begins with an overview of banquets and catering and discusses developing a food service and a menu. 课程内容包括菜单价格控制、饮料管理和菜单设计. 然后,学生将学习食品和饮料控制, 计算机在食品服务中的应用, 最后是餐饮管理中的市场营销.


通识教育课程

  • GE-100商业数学

    In this course the student will be introduced to the math that businesses use in their day-to-day operations. 除了, 本课程将向学生介绍如何处理工资单, 销售税, 股票和债券销售和其他计算. Using a combination of the textbook and lab work the student will develop the math skills to handle the basic requirements of business operations. 电子表格软件的基本用户操作将作为这部分培训的一部分教授.

  • 商务英语

    本课程是对职场所需商务英语的复习. 词类的复习, 语法, 拼写, 句子结构, 商务信函写作也将包括在内. 此外,工作申请,简历写作和面试技巧也将被涵盖.

  • 世界菜系的历史

    本课程探讨地理的影响, 哲学, 宗教, 文化, 和气候对亚洲的烹饪和用餐礼仪有很大的影响, 欧洲和西地中海, 东地中海和中东, 非洲和拉丁美洲

The staff and faculty seek to help the student develop positive self-images to get the 专业技术副学士(AST),烹饪艺术/餐厅管理学位 and enhance their marketable skills. 教师使用现代教育技术,在现实的工作环境中教授学生.


教授和实践技术技能

There are a great many things to learn about the culinary industry; but most of the skills needed are built on a foundation of good technique. JNA’s programs are designed to give students a strong foundation of techniques to develop their career path upon. Everything new or great in the culinary field begins with the base skills taught in our classes and reinforced in our 动手实验.

  • 正确使用设备

  • 熟练的刀法

  • 将烹饪技巧运用到食物中


理论研究

Students who opt for an Associate in Specialized Technology 烹饪艺术学位 / 餐厅管理 are provided with an extensive culinary education followed by a high-quality education in restaurant and hospitality management. Several of the courses offered in this program provide students with the opportunity to sit for ManageFirst certification exams offered by the National Restaurant Association.


探索创新的烹饪和展示技巧

  • 获得关于基础技术发展方向的第一手知识

  • 在课堂和实验中讨论行业和社会趋势

  • 利用先进的科学技术和设备

  • 平衡和对称在电镀技术中被教授

Students are given insight into the expertise needed to progress in the restaurant and hospitality management career path. 我们的教师拥有超过100年的综合经验, 在费城地区和世界各地的各种烹饪和酒店职位. Our location in Philadelphia allows student the opportunity to explore a limitless variety of culinary/hospitality concepts. Through classroom 示威活动 by innovative chefs and class field trips to restaurant and other hospitality locations students are given the opportunity to meet the movers and shakers of our industry.